Mojo
Seco para la Carne Asada
|
| A los
uruguayos nos gustan mucho los "mojos", pero casi siempre son
líquidos, aquí va uno seco con hierbas y ajo que les garantizo deja la
carne exquisita.
Ingredientes:
2 Cucharadas de Romero picado (fresco mejor y si no hay, seco)
2 Cucharadas de Harina
1 Cucharada de Ajo picado
1 Cucharada de Salvia y Tomillo
1 Cucharada de Sal y otra de Pimienta Negra
Se mezcla todo esto y se le
pasa a la carne antes de meterla al horno, es un condimento diferente
y exquisito, además el aroma perfuma la casa.
|
|
Chupín de Pescado.
|
Ingredientes para cuatro o cinco personas:
Pescado: Aproximadamente un kilo y medio de pescado, cortado en
rodajas (no filetes sino verticalmente). Sirve cualquier pescado de
carne firme y poca espina. En Uruguay lo hacía con pati de río.
2 cebollas medianas, 2 tomates grandes firmes, dos morrones (rojo y
verde o del mismo color), 6 papas medianas, 4 o 5 galletas marineras
(o malteadas), un limón, media taza de vino blanco seco.
Se cortan el pescado, las cebollas, los tomates, los morrones en
rodajas finas. Las papas se pelan y se cortan en rodajas de
aproximadamente un centímetro de grosor. El pescado se limpia, se
descartan la cabeza y la cola y se corta en rodajas verticales mas o
menos gruesas (3 o 4 centímetros).
En una olla de fondo amplio se
cubre el fondo con aceite y se pone a mínimo hasta que el aceite este
bien caliente. Se doran a fuego mínimo las rodajas de cebolla y de
morrón y se apartan. Manteniendo el fuego siempre a mínimo se dispone
una capa en el fondo de rodajas de papa, se esparcen unas gotas de
limón y se espolverea levemente con sal y pimienta al gusto, luego se
dispone una capa de rodajas de pescado y también se ponen algunas
rodajas de cebolla y de morrones, y arriba de ella las rodajas de
tomate. Por último se pone una capa de galletas. Si hay suficientes
ingredientes se repite otra capa de papas, pescado, cebolla y
pimientos y tomate, y normalmente debe sobrar para cubrir todo con una
última capa de papas. Es importante no excederse en el salpimentado
porque el efecto es acumulativo. Se esparce el vino blanco sobre la
última capa. Se pone la tapa a la olla y se deja a fuego mínimo
durante unos 45 minutos.
|
|
Polenta Criolla
|
| La
polenta básica (ojo para los de EEUU, la polenta NO es lo mismo que el
'corn meal') se prepara así: 1 parte de polenta y 4 partes de agua. En
dos partes de agua se pone en remojo la polenta. Se hierven las otras
dos partes de agua con un poquito de manteca. Al hervir el agua se
agrega el resto del agua con la polenta y se baja el fuego a lo
mínimo. Se cocina revolviendo constantemente y hasta que alcanza la
consistencia deseada (una pasta espesa). Para que la polenta quede mas
'chirla' se usan 5 partes de agua en vez de 4. Los condimentos corren
a cuenta del usuario: un poco de sal, y/o pimienta blanca, y/o un
poquito de orégano. Unas gotitas de Tabasco en el agua hirviendo no
quedan nada mal.
Se sirve sola y se espolvorea
con queso parmesano, o:
Polenta con pajarito:
Se sirve cubierta de tuco (preparación a gusto) al que se agrega un
poco de pollo picado y ya cocido (sospecho que los tanos pobres del
sur efectivamente se comían los pajaritos en el tuco). También se
espolvorea con parmesano.
Pizza de polenta: Usar la polenta como masa para pizza. Se
esparce la polenta en una asadera ligeramente aceitada y se cubre con
tuco, muzzarella, y lo que se quiera agregar a la pizza. Se cocina
igual que la pizza. |
|
|
Guisote de Lentejas
|
|
1 Remoje las lentejas en agua desde la noche anterior. Cocínelas y
escúrralas.
2 Coloque en una cacerola 1/3 de taza de aceite, y cuando esté caliente,
rehogue en él la cebolla, el ajo, el morrón y las zanahorias.
3 Agregue el laurel y la panceta.
4 Cuando la panceta esté translúcida, agregue el tomate y los chorizos
colorados cortados en rodajas. Rehogue un minuto.
5 Incorpore las lentejas y caldo suficiente para cubrirlas bien.
6 Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, a fin de que el líquido
se reduzca y forme una salsita espesa. Si, en cambio, se secara, agregue
más caldo durante la cocción.
7 Una vez a punto, sazone con sal, pimienta, el orégano y el pimentón,
previamente diluido en un poco de agua fría, junto con la conserva de
tomates.
8 Sirva bien caliente, adornando la cazuela -si desea- con triángulos de pan
fritos en manteca.
Ingredientes
Lentejas, 1/2 kilo
Aceite, 1/3 de taza
Cebollas, 2 (picadas)
Dientes de ajo, machacados, 2
Morrón, 1
Zanahorias, cortadas en rodajítas, 2
Laurel, 1 hoja
Panceta ahumada magra, 1/2 kilo (en tiritas)
Chorizos colorados, 2
Sal y pimienta, a gusto
Orégano, 1 cucharadita
Tomates, picados, con todo su líquido, 1 lata grande
Conserva de tomates, 1 cucharadita
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Pimentón, 1 cucharadita
Triángulos de pan frito, frotados con ajo (optativo)
|
|
Guisito de Bacalao
|
|
Preparación
1 Corte en trozos grandes el bacalao, póngalo en una cacerola, cúbralo con
abundante agua y déjelo en remojo hasta el día siguiente.
2 Al día siguiente cambie el agua del remojo v haga hervir el bacalao hasta
que esté tierno (es más tierno de lo que imagina...)
3 Escúrralo, quítele la piel y espinas Y córtelo en trozos más chicos.
4 Vierta el aceite en una cacerola, caliéntelo, rehogue en él las cebollas y
los morrones.
5 Agregue los ajos machacados y saltee unos segundos.
6 Incorpore los tomates, el caldo y el pimentón.
7 Deje hervir la salsa hasta que espese un poco.
8 Agregue el bacalao y los garbanzos escurridos.
9 Deje hervir despacito, hasta que la salsa espese y el bacalao se impregne
bien.
Ingredientes
Bacalao, 1 kilo
Aceite, 6 cucharadas
Cebollas picadas, 2
Morrones gordos, cortados en tiras
Dientes de ajo, machacados, 4
Tomates al natural, picados y con todo su jugo, 2 latas
Pimentón, 1 cucharada
Caldo, 2 tazas
Garbanzos al natural,
2 latas (o secos remojados desde el día anterior y hervidos hasta que
estén tiernos)
|
|
Minestrone
|
|
Ingredientes
Repollo "crespo"
Chaucha sin hilos, cortadas en trocitos, 1 taza
Blanco de apio, picadito, 1 taza
Dientes de ajo,
machacados, 2
Cebollas de verdeo,
picaditas 6
Puerros, picados, 4
Tomates pelados,
sin semillas y picados, 4
Arvejas, escurridas, 1 lata
Garbanzos, escurridos, 1 lata
Zanahorias, cortadas en cubitos, 1 taza
Papas peladas y cortadas en cubitos, 2 tazas
Zapallo, pelado y
cortado en cubitos, 1 taza
Agua, cantidad necesaria
Caldo de verduras,4 cubitos
Laurel, 1 hoja
Sal, pimienta y orégano,
a gusto
Fideos dedalitos chicos,1 taza
VARIOS
Panceta ahumada, cortada en una sola tajada, 300 gramos
Perejil picado,
1 cucharada
Queso rallado, 1 taza
Aceite, 4 cucharadas
(si corre por sus venas sangre italiana, use de oliva. Si, en cambio,
corren colesteroles, use de uva, maíz o girasol)
Preparación
1 Coloque en una cacerola grande el repollo cortado en juliana (quítele las
hojas externas, duras, y los tronquitos gruesos), las chauchas, el ajo, el
apio, las cebollas de verdeo, los puerros, los tomates, las zanahorias, las
papas y el zapallo.
2 Agregue agua en la cacerola de modo que sobrepase las verduras 2 cm.
3 Incorpore los cubitos de caldo, desmenuzados.
4 Agregue la hoja de laurel y deje hervir hasta que las verduras estén a
medio cocer.
5 Incorpore los fideos y siga hirviendo hasta que estén cocidos. Si fuera
necesario, agregue un poco más de agua caliente.
6 Incorpore las arvejas y los garbanzos y espere a que se calienten bien.
7 Quítele a la panceta el cuerito y los huesitos que pudiera tener y córtela
en tiritas.
8 Mézclela con el queso rallado, el aceite y el perejil.
9 Sazone con pimienta y orégano.
10 Agregue esta mezcla en la cacerola y revuelva bien. Deje hervir hasta que
la panceta esté translúcida.
11 Pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento.
12 Sirva bien caliente, ofreciendo aparte queso rallado.
|
|
|
